Å fange luft med egg - Om trollkrem, skum og proteiner

Kokebøker sier at om vi skal lage trollkrem må vi blande én eggehvite, 2 dl tyttebær, 1 dl sukker, og piske. Kan vi bruke naturvitenskapen til å lage en enda mer luftig trollkrem?  

Trollkrem med jordbær.Trollkrem med jordbær.

 

Kokebøker sier at om vi skal lage trollkrem må vi blande én eggehvite, 2 dl tyttebær, 1 dl sukker, og piske. Kan vi bruke naturvitenskapen til å lage en enda mer luftig trollkrem? Hvordan har det seg at en blanding av gass og væske kan bli til et skum fullt av smak? 

En av gledene på høstturene er å finne bær underveis. Det er som regel ikke bare barna som blir røde og blå på fingre og i munn... Ta med et par-tre egg og litt sukker, så kan bakkene forvandles til en liten opptur. Mens du spiser et skum med smak av søte bær, dukker det kanskje opp spørsmål: Hvorfor er det mulig å lage skum av eggehviten? Hvor mye skum kan jeg få av en eggehvite? Hvorfor er eggehviteskum hvitt når eggehviten er nesten fargeløs og gjennomsiktig? Hva er egentlig eggehvite?

Trollkrem, eller andre varianter av eggehviteskum, er en spennende liten verden av proteiner, luft, vann og andre stoffer. Naturvitenskapen kan svare på hvordan dette skummet blir til når vi pisker sammen eggehvite, bær og sukker. Den kan også hjelpe oss med å få laget et større og luftigere skum. På de neste sidene kan du lære mer om dette, og få tips til forsøk som kan gjøres med klassen. Gjør klar til å dukke ned i den naturvitenskapelige trollkrem.

Aktuelle kompetansemål i læreplanen

Barnetrinn 3-4

  • Fenomener og stoffer
    • gjennomføre forsøk som viser at stoffer kan endre karakter når de blir utsatt for ulike påvirkninger

Barnetrinn 5-7

  • Fenomener og stoffer
    • forklare hvordan stoffer er bygd opp, og hvordan stoffer kan omdannes ved å bruke begrepene atomer og molekyler

Ungdomstrinn

  • Fenomener og stoffer
    • undersøke kjemiske egenskaper til noen vanlige stoffer fra hverdagen
    • gjøre forsøk med og beskrive hydrokarboner, alkoholer og karboksylsyrer og noen vanlige karbohydrater

Naturfag Vg1

  • Ernæring og helse
    • beskrive kjemiske kjennetegn og forskjeller på de viktigste næringsstoffene

Er levert av

Høgskulen i Volda
Skrevet av:

Erik Fooladi
Maturfag-spaltist
   
 
 
Naturfag.no utvikles av Nasjonalt senter for naturfag i opplæringen
Kontakt oss: post@naturfag.no – Ansvarlig redaktør: Anders Isnes – Om naturfag.no