Antioksidanter

En antioksidant er et stoff som minsker eller hindrer oksidasjon. I en titrering med permanganat der vi tilsetter en antioksidant i tillegg til stoffet vi i utgangspunktet vil oksidere, vil antioksidanten reagere med permanganaten. Forbruket av permanganat vil dermed øke. Denne informasjonen kan elevene bruke til å vurdere næringsmidlene de har valgt inneholde lite eller mye antioksidanter.

Det kan være spennende for elevene å undersøke ulike stoffer for å se om det er forskjeller.

En annen tilnærming kan være at elevene undersøker de samme stoffene, men med litt forkjellig metode. På denne måten får de et datagrunnlag de kan bruke til å diskutere reslutatene de har kommet fram til.

Når elevene velger stoffer de vil undersøke vil de møte utfordringer når det gjelder mengde stoff og fortynning. Da kan det være greit å gjøre noen grovundersøkelser i forkant.

En annen utvidelse av forsøket kan være å sammenligne ulike stoffer for å finne ut hvilket stoff som inneholder mest antioksidanter.

En gjennomført variant

Elevene fulgte en oppskrift i læreboka der de bestemte hydrogenperoksidinnholdet i gurglevann ved titrering med kaliumpermanganat.  En løsning med 25 mL fortynnet gurglevann og 5 mL svovelsyre (3 mol/L) ga et forbruk av permanganat 0,02 mol/L på 12,4 mL.

Deretter knuste elevene en en blåbærtablett som de løste i vann og fortynnet til 500 mL. De tok ut 25 mL blåbærløsning, tilsatte 5 mL svovelsyre og titrerte med permanganatløsning.  Det ga omslag etter 6,5 mL.  Til slutt  titrerte de en prøve gurglevann (25 mL) + 25 mL blåbærløsning + svovelsyre og fikk omslag etter 17,0mL tilsatt permanganat.